Beschrijving
De ribeye zit aan de voorkant van de rug, tussen de lende en de schouder. De ribeye wordt gesneden uit het middelste gedeelte van de ribben, dit is het smalste deel.
Omdat de ribben nauwelijks tot niet in beweging komen, ontstaat er in de loop van tijd veel vet. Dit wordt ook wel intramusculair vet genoemd. Juist door dit vet staat dit stukje vlees bekend als één van de meest malse delen van de rund. Het vet wordt tijdens het bakken opgenomen in het vlees en dat zorgt voor de prachtige smaak en malsheid ook is het vet een smaak overbrenger waardoor je de evt. kruiden/rub nog beter tot zijn recht komt. Ben je niet zo dol op vet? Snij dit dan pas na het bakken weg. Dan heeft het vet wel zijn functie vervuld als smaakgeleider.
