Beschrijving
Brisket, in Nederland ook wel Puntborst genoemd, is de borst van de rund. Doordat runderen geen sleutelbeenderen hebben zoals wij, rust er ontzettend veel gewicht en kracht op dit gedeelte. Hierdoor bevat het vlees relatief veel pezen en collageen, wat het vrij taai kan maken. Dit is dan ook gelijk de reden dat dit sgon stukske zich uitermate leent voor langzame bereidingen op een relatief lage temperatuur.
